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        淺談筍干的食用方法

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/11/2     瀏覽次數:    

          筍干食用前必須經過水發。

          筍干怎么切才嫩

          干筍有兩類,一類是細的筍干,泡發后直接切段用就行了。另一類大片的筍干,泡發后先橫切成2-3寸長段,再順切成絲。

          筍干燉鴨

          1、備筍干:將筍干洗凈切成小段,用熱水泡20分鐘備用。

          2、備鴨肉:鴨肉洗凈后切成小塊,用開水焯去雜質和血水,撈出。炒鍋放油,約6成熱時放入姜片,煸出香味后,再放入鴨肉,炒去腥味即可關火出鍋。

          3、燉鴨:坐砂鍋,放入鴨肉,再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸,所以不用放鹽,只需加少量的料酒即可。蓋上蓋,用大火燒開,改小火燉30分鐘。即可出鍋。

          小提示:通常鴨肉會一股腥味,所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯,然后放姜與鴨肉同炒,有利于除去鴨肉的腥味。

          筍干紅燒肉

          原料:五花肉、筍干。

          輔料:蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。

          做法:

          1、筍干用清水泡發至完全舒展,變軟;

          2、五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮煮開后繼續煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫,瀝干備用

          3、鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)

          4、下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻

          5、加入開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉小小火燉煮40分鐘后

          6、轉中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽

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